Cake aux carottes     

Pour 4 à 6 personnes :

Préchauffez le four à thermostat 6 ( 180 °). Beurrez le moule.

Pelez les carottes puis râpez-les. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez dans une terrine la farine, la levure, le sucre, le lait et les œufs battus avec sel et poivre. Ajoutez huile, carottes, noix, cumin et cannelle.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire environ 45 mn.

Tapenade rouge     

Pour 8 personnes :

Préparation (la recette peut être aménagée au gré des ingrédients disponibles et des goûts de chacun) :

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter. Les laisser se réhydrater dans de l'eau chaude du robinet pendant 1 heure ou 2...

Rincer les olives. Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau. Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie. Bien mélanger en ajoutant huile (à discrétion), vinaigre, ail, poivre et fenouil. Mettre au frais. Se conserve 8 à 10 jours au frais.

Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.

Cake aux figues-noix-roquefort    

En cas ou entrée. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes. Pour un moule standard de 26 cm :

Préchauffer le four à 180°.

Concasser les noix et couper les figues en petits morceaux.

Fouetter les œufs, la farine, et la levure, ajouter petit à petit le lait de riz et l'huile, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les figues, les noix et le roquefort émietté, poivrer.

Mouler la préparation et cuire au four environ 40 minutes.

Crumble aux pommes    

Préparation : 20 minutes Cuisson :20- 25 minutes

Préchauffez le four ( thermostat 8- 220°)

Pelez les pommes, coupez- les en quartiers, retirez les parties dures du centre et les pépins. Recoupez- les en gros dés et éparpillez- les dans un plat à gratin préalablement beurré.

Mélangez le sucre en poudre et la poudre d' amandes. Parsemez- en les pommes.

Mélangez grossièrement le beurre avec la cassonade à la fourchette puis incorporez la farine. Emiettez ce mélange sur les pommes.

Enfournez à mi- hauteur. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Servez tiède ou froid.

Sousso   

Pour accompagner les légumes crus :

Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange ni trop solide ni trop liquide

Selon les goûts, on peut diminuer la quantité d'anchois et/ou d'ail !

Cornes de gazelle   

Pour un kg de farine :

Mélanger la crème et le beurre fondu refroidi. Ajouter la levure, remuer. Ajouter la farine petit à petit, puis pétrir pour obtenir une belle boule bien lisse. Partagez la en 8 boules...

Pour la farce :

Il faut que le mélange soit compact. Partager en 8. Etaler une boule de pâte de la grosseur d’une tarte. Diviser en 16 secteurs. Mettre un peu de farce sur chaque morceau, étaler et rouler comme un croissant. Mettre au four à 180°, 20-25 mn, les gâteaux doivent rester blancs. Rouler chaque corne dans du sucre glace à la sortie du four... !

Baklavas   

Pour le sirop :

Dans un grand plat, mettre du papier sulfurisé, puis étaler une feuille de filo ; la beurrer !
Faire cette opération 8 fois.
Mélanger noix, amandes, sucre, épices.
Mettre une couche de ce mélange, ajouter 2 feuilles de filo beurrées.
Remettre une couche du mélange, puis 8 feuilles de filo beurrées.
Couper le gâteau en losanges, l’asperger de fleur d’oranger + eau
Mettre au four 45 mn environ à 180 °
Une fois cuit, arroser du mélange miel-citron chaud.
Le lendemain, vous pouvez remettre une couche de sirop. Laisser reposer 2-3 h avant de servir.

 Croquants choco-speculos   

Faire fondre le beurre, le chocolat et le sucre dans une casserole.

Retirer du feu.

Emietter les spéculos et les noix, les ajouter à la préparation précédente.

Verser dans un moule.

Laisser au frigidaire au moins 2 heures.

 Terrine de pâté de foies   

Hacher grossièrement les foies .

Les mélanger avec la chair, 1 œuf entier, 1 oignon haché, un peu de persil,1 c à soupe de farine, 10 g de sel fin par livre (1 c à café = 5 g ), poivre et 1 verre à bordeaux de madère ou porto .

Malaxer, à la main, pendant 10 à 15 mn. Mettre en terrine garnie de bardes minces. Faire cuire au four, dans un bain marie à 180°pendant 2 h. Couler la gelée après 1h de refroidissement. Il vaut mieux la préparer 48h à l' avance !

*Réduire les quantités de moitié pour une petite terrine

 Bouchées salées   

Recette de base pour 6 personnes. Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer.

Ajouter les ingrédients suivants en mélangeant à chaque fois. La farine, la levure, le yaourt, l'huile. Ajouter ensuite le jambon ou les saucisses, le fromage râpé et bien mélanger. Répartir dans des moules (selon les moules : remplis au 2/3, la préparation monte à la cuisson). Faire cuire 20 minutes à 180°.

NB J'utilise des moules à tartelettes en silicone (marque Carrefour), et avec la préparation ci-dessus je fais 30 tartelettes. On peut dans ce cas remplir les emplacements jusqu'au bord.

 Terrine de foies de volailles   

Mettre à fondre dans une grande poêle un bon morceau de beurre et un fond d'huile d'olive. Doucement. Ajouter les oignons, coupés fin, et les laisser revenir doucement, devenir transparents puis prendre un peu de couleur mais pas trop. Les retirer de la poêle, en laissant le jus dans lequel on met tous les foies entiers. Saler un peu puis mettre à feu vif et couvrir, baisser le feu, retourner les foies, puis à nouveau feu vif, poêle couverte, cinq minutes.

Dans un mixer, mixer un mélange de foies et d'oignons ! Alterner pour que ce ne soit pas trop sec, ajouter tes grains de genièvre. Mixer très fin. Mettre ça dans un saladier et mélanger le tout en assouplissant avec le jus de la poêle, et assaisonnant à son goût. Mettre le mélange dans une terrine, en tassant bien, et en recouvrant à la fin d'un film alimentaire qu'on fait bien adhérer pour que ça ne noircisse pas. Couvrir avec le couvercle de la terrine, et hop! au frigo ! On peut le conserver une quinzaine de jours !

Sur du pain grillé, avec une salade frisée à l'ail....HUMMMMM.... et un bon coup de rouge ! (recette proposée par Louis)

TIRAMISU      ( à faire la veille)

Pour 6 à 8 personnes

On peut remplacer le café par du nescafé...

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone tout en fouettant afin d’obtenir un mélange lisse !

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel ; mélangez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Dans une assiette creuse, mettez le café chaud. Trempez rapidement les biscuits l’un après l’autre et disposez- les au fond de votre plat rectangulaire. Versez dessus la moitié de la crème ; posez une nouvelle couche de biscuits imbibés !

Recouvrez les biscuits du reste de crème. Poudrez le tiramisu de cacao à l’aide d’une petite passoire. Recouvrez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. A servir frais !

Vin dit de Porto    

Rochers à la noix de coco     

Ingrédients :

Ustensiles :

1 tasse à thé (contenance 16cl), 1cuiller en bois, 1 terrine, 1 plaque de cuisson, papier sulfurisé pour la recouvrir...

Préchauffer le four (thermostat 6/7). Recouvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans la terrine, mélanger avec la cuiller en bois le sucre en poudre, le sucre vanillé éventuellement, avec l’œuf entier et la pincée de sel fin. Ajouter la noix de coco râpée et bien malaxer le tout. Avec la main, former des petits coquillages (en fermant les doigts sur la pâte) ou des rochers et les disposer en les espaçant sur le papier sulfurisé. Mettre à cuire environ 15 mn à un thermostat de 6 ou même 5 (surveiller la cuisson).

Pour la collation des danses collectives en mars 2013, j’avais utilisé 4 œufs et réalisé 37 petits gâteaux coquillages. S’il n’y a pas trop de gourmands dans la maison, ces rochers peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte métallique ou sous film. Recette extraite du livre 100 desserts 50 trucs collection "cuisine légère" édité en 1983 pour la Société des Produits du Maïs (1^ère fois en 1973) avec la collaboration de Hélène Vincent. A l’époque on aimait beaucoup le sucre et on mettait 1 tasse de sucre pour 2 tasses de noix de coco et 1 sachet de sucre vanillé Alsa en plus !

Bon appétit ! (recette proposée par Françoise T.)

Vin au basilic    

Pour 1,5 litre de vin blanc :

Faire macérer 3 à 4 jours puis filtrer... Ce vin se sert glacé… Peut se conserver jusqu'à 1 an !

Recette de Danielle P.

KOURABIES     

Pour une quarantaine de gâteaux :

Roulé au saumon (entrée)    

Pour 8 à 10 personnes (à faire la veille)

  Moelleux au chocolat et crème de marron  

Pour 8 à 10 personnes (à faire la veille)

  Tarte aux amandes effilées 

Préparation de la pâte sucrée :
Former une fontaine avec la farine. 
Dans le centre, mettre le beurre ramolli, le sucre, le sel et ajouter les jaunes d’œufs un par un. Détendre avec quelques gouttes d’eau.
Incorporer la farine petit à petit et fraiser avec la paume de la main.
Débarrasser la pâte dans un plastique et la réserver au frais jusqu’à utilisation.

 Mise en place :
Foncer la pâte sucrée dans un cercle de 22 cm de diamètre.
Grouper le beurre, le sucre, le miel et la crème dans une casserole. Faire bouillir 1 minute, puis ajouter les amandes effilées. Redonner une

arrêter de remuer.

 Cuisson :
Garnir le fond de tarte d’un papier sulfurisé rempli de légumes secs et cuire à blanc 10 minutes à 200° pendant 15 minutes.
Retirer le papier et son contenu, remplir le fond de tarte de l’appareil aux amandes encore chaud. Cuire à 200° pendant 15 minutes. Réserver jusqu’à refroidissement.

 Présentation :
Cette tarte n’a besoin d’aucun apport de décoration, son aspect rustique suffit. En petites tranches, elle accompagne avec bonheur les sorbets ou crèmes glacées.

 Variante : un œuf entier peut remplacer les 2 jaunes. De plus, on peut se dispenser de faire cuire à blanc la pâte et mettre directement sur la pâte crue

l’appareil aux amandes effilées. A vous de voir et bon appétit !